Charolais, Fransız et ve yün ırkıdır. 19. yüzyılın başlarında Orta Fransa’da yerel koyunların Longwool Leicester ve Southdown koyunlarıyla melezlenmesiyle geliştirilmiştir. Rengi beyaz olup, baş ve bacaklarda küçük siyah noktalar, derisi ise pembe veya gri renktedir. Cins boynuzsuzdur. Kuyruğu uzun ve incedir.

• Bunlar itaatkar koyunlardır.
• Yünü kısa, yumuşak, 4-6 cm uzunluğunda, 30-32 mikron inceliğinde, 56-60 kalitede olup, yıkanmamış yün verimi koyun başına 2-2,5 kg’dır.
• Koçlarda cidago yüksekliği 65-78 cm, dişilerde ise 60-70 cm’dir.
• Erişkin koçların ağırlığı 100-165 kg, dişilerin ağırlığı ise 70-100 kg’dır.
• Doğumda ağırlık ve günlük ortalama artış: Tek koçlar 5 kg 500 gr, tek dişiler 4,7 kg 395 gr, ikiz koçlar 4,5 kg 420 gr, dişiler 4 kg 380 gr, üçüzler 3,5 kg 330 gr.
• Doğurganlık %145-220.
• Aralık ayındaki kuzulamalarda döl verimi %180 iken, Şubat ayındaki kuzulamalarda %210-220’dir.
• Koyunların %80’i 7 aylık yaşta çiftleşmeye hazır hale gelir ve döl verimleri %130-140’tır.
• Kuzulamalar arasındaki süre 365 gündür. Kuzulama çok hafiftir. Kuzular doğumdan sonra oldukça hareketlidirler. Koyunların annelik içgüdüleri çok iyidir. Irkın mevsimsel üremesi vardır. Koçlar 7 aylıkken eşeysel olgunluğa erişirler ve yıl boyunca 6-7 yıl üst üste, bazen 10 yıla kadar mükemmel üretici olarak bilinirler.
• Kesim randımanı %50-59.

Eti çok hoş kokulu ve yağsızdır. Koçlar kuzuların büyüme oranlarını ve karkas kalitesini artırmak amacıyla melezlemede yaygın olarak kullanılmaktadır.