1980 yılında 150 günlük laktasyon döneminde ticari süt verimi ortalaması 155-160 litre idi. 367 lt. rekor süt verimi. bir koyunun üzerinde. Lacon ırkının sürekli iyileştirilmesi sayesinde laktasyon başına ortalama 300-360 litre süt verimi elde edilmektedir.

Erken sütten kesilen kuzulara kuru ot ve briket yem verilir ve 3-4 aylık yaşa geldiklerinde canlı ağırlıkları 30-40 kg’a ulaşır. Lacon koçları yüksek süt verimleri nedeniyle Berrichon koyunlarıyla endüstriyel melezlemede yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu cins erken olgunlaşan bir cins olarak kabul edilir. Koyunların %60’a kadarı 7-10 aylık yaşta çiftleştirilmektedir. Ortalama doğurganlık 100 koyunda 131 kuzudur. Sıkıştırılmış kuzulama, suni tohumlama ve koçların yavrularının kalitesinin test edilmesi yaygın olarak kullanılan yöntemlerdir.

Yünü beyaz veya sarımsı beyaz, yarı ince olup, koçların verimi 2,5 kg, koyunların verimi ise 1,5 kg’dır. Lacon artık yerel Camar, Larzac, Cose de Rodez ve Segal ırklarını bünyesine katmış durumda. Bu ırkın koyunlarının dünya üzerindeki sayısı 1 milyon başın üzerindedir. Süt verimliliğini artırmaya yönelik seleksiyon çalışmaları Koyun Sütü Üreticileri ve Peynir Sanayicileri Konfederasyonu “Roquefort” ve kooperatif örgütü “Otivest” tarafından yürütülüyor.

Koyun sütünden Rokfor peyniri ve diğer gurme peynirler (pecorino, brie, camembert, feta, taleggio vb.) yapılır. Irkın özelliğinden dolayı sütün kendine has bir kokusu yoktur, bu da ürünün lezzetine olumlu etki eder.